se l'utente ti inserisce la data in questo formato gg/mm/aaaa mySQL non la accetta, dovrai scomporla tu e ricomporla secondo questo formato aaaa-mm-gg

io ti consiglio di fare 3 diversi campi di testo in cui inserire i 3 rispettivi valori della data e poi la comporrai tu secondo il formato DATE.

poi per l'estrazione fai come ti ha suggerito Teuzzo:
codice:
SELECT DATE_FORMAT( DATA , '%d/%m/%Y' ) AS DATANUOVA
in questo modo avrai il record DATANUOVA che sarà formattato così: 31/05/2005