per eliminare il grigio dello sfondo puoi portare a destra il cursore del bianco nella palette livelli oppure usare il contagocce bianco (sempre nella palette livelli) e andarci a campionare l'area grigia.
Per la seconda parte della domanda non credo che photoshop sia adatto a lavori tecnico scientifici come l'analisi di tracciati elettroforetici o similari, puoi però risolvere il problema effettuando delle prove di taratura utilizzando tracciati con valori già noti e cercando di vedere quanto variano i valori dopo aver variato la gamma tonale tramite i livelli.