Ciao, puoi provare a fare questa cosa:

$line = explode("
", $STRING);
for ($a=0; $a<count($line); $a++) {
$val = explode(":", $line[$a]);
$DATA[$val[0]] = $val[1];
}


stampando l'array:

print_r $DATA; ->

"aaa" => "frutta", "bbb" => "mele",...

oppure un valore singolo:
echo $DATA['aaa']; -> frutta.

Il resto, credo sappia farlo tu stesso