Se vuoi fare il backup dell'intero database di Exchange puoi benissimo usare il backup di Windows (permette di effettuare non solo il backup delle directory ma anche del database di Exchange)

Se vuoi esportare il database di Exchange in formato .pst ( e poi farne il backup in qualche altro modo) puoi usare l'utility "exmerge"
prova a vedere qui: http://searchexchange.techtarget.com...301195,00.html