presupponendo che ti arrivi una stringa del genere...
(altrimenti dimmi come ti arriva o come è)

$testo='an"tonio"';
$testo=addslashes($testo);
$pippo = stripslashes(str_replace('"',"x",$testo));
//in str_replace doppie virgolette " racchiuse tra apici singoli ' oppure come hai fatto tu "\"";
echo $pippo;


Non so se è il metodo migliore...ma funziona
fammi sapere.ciao