Devi richiamare il Field Editor facendo doppio clic sul componente IBQuery; nella finestra che appare, aggiungi i campi in modo da poterne modificare le proprietà e memorizzarle all'interno dell'applicazione.

La proprietà DisplayFormat, di cui trovi maggiori informazioni nella Guida in linea, è quella su cui devi agire per ottenere il tuo scopo.

Ciao!