Non ne sono sicuro (e quindi ti consiglio di aspettare anche altre risposte) ma non penso sia possibile........ In qualsiasi caso, tu ovviamente vorresti poi memorizzare il campo inserito dall'utente vero? Riprendendo il tuo esempio vorresti qualcosa del tipo:

codice:
<select name='nomeG' id="id" > 
<option value='[quello che inserisco nell'etichetta]'>[EDITABILE]</option> 
<option value='0'>00</option> 
<option value='1'>01</option> 
<option value='2'>02</option> 
<option value='3'>03</option> 
<option value='4'>04</option> 
<option value='5'>05</option> 
<option value='6'>06</option> 
<option value='7'>07</option> 
<option value='8'>08</option> 
<option value='9'>09</option> 
<option value='10'>10</option> 
</select>
Quindi solo il primo campo editabile mentre gli altri no giusto?

P.S.: Anche se ho detto che non penso si possa fare, non è detto che si trovi un modo per agirare il problema