L'argomento è complicato ma quello che so è:
entità è una tabella ancora astratta con i suoi attributi (campi)
mentre le relazioni sono le azioni che si possono fare tra le tabelle

Generalmente si fanno 3 "progetti": concettuale (E-R); logico (le relazioni che ci sono); fisico (come realizzare le tabelle e le relazioni)

Spero di non aver detto str...