per cocatenare le stringhe puoi uasre il "."
codice:
$data = $giorno."/".$mese."/".$anno;
non so però in che formato siano $giorno, $mese e $anno.

ti rimando a queste funzione su www.php.net

mktime http://it2.php.net/manual/it/function.mktime.php
date http://it2.php.net/manual/it/function.date.php

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