Devi "giocare" con le seguenti proprietà del form:
Minimumsize 'per impostare la dimensione minima del form
FormBorderStyle 'per impedire che venga ridimensionato con il mouse
MaximizeBox 'ti rende disabled il tasto per ingrandire il form
MinimizeBox 'ti rende diable il tasto per ridurre ad icona il form
Penso di non dimenticarne nessuno, cmq vedi nelle proprietà del form e vedi le impostazioni che più fanno al caso tuo.