supponendo che $messaggio sia la variabile in cui racchiudi il testo, potresti ad esempio fare così:

Codice PHP:
$mes = 'Messaggio scritto il ' . date('d/m/Y') . '

Alle ore ' . date('hh:mm:ss') . '
' . $messaggio; 
e poi sul database o su ciò che usi per stipare i messaggi mandi $MES