no non vanno tra apici... infatti mi rimbalzava l'inserimento dei dati...
alla fine cosi funziona:

$sql = "INSERT INTO " . $tabella . " (";

$sql .= implode (", " , array_keys($InsertData));

$sql .= ") VALUES (";

$sql .= "'" . implode ("', '" , $InsertData) . "'";

$sql .= ")";

aleeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeè!!!!