Fatto.

fwrite ($file, stripslashes($testo01));

L'altro problema è l'inclusione di un file txt nella textarea, la quale è scritta dentro echo:
<TEXTAREA ROWS=\"5\" COLS=\"35\" NAME=\"testo01\" ONKEYUP=\"conta(this.form)\"></TEXTAREA>
";

come si scrive?

<? include = "testo.txt"; ?> non va . . .
ho provato diverse soluzioni ma non funge.

Ciao