L'array orari è esattamente quello che tu vuoi:

echo $orari["fileuno.jpg"];

ti stampa l'orario del file "fileuno.jpg", naturalmente in formato unix timestamp, se vuoi un altro formato devi usare la funzione date per formattarla come ti pare...

In più l'array $orario è già ordinato per data, dopo l'esecuzione del codice...

Dov'è la difficoltà?