Perdona la mia ignoranza riguardo al linguaggio che usi lato server... dal quale ovviamente potresti far scrivere l'intero array in javascript
codice:
<script>
var labella = new Array(
<?php
while ($r_scat = (mysql_fetch_array($t_scat)) ) {
	echo "'".$r_scat[id_cat]."','".$r_scat[id_sotto_cat]."','".$r_scat[desc_sotto_cat]."',";
}	
?>
'');
// resto dello script in js
unico accorgimento: non considerare l'elemento vuoto aggiunto in coda all'array:
codice:
	for (cont=0;cont<(parseInt(labella.length/3));cont++){
ciao