No, stai facendo un po' di confusione...: il valore che viene memorizzato in un campo data, non ha un formato. In effetti è un numero che esprime i giorni rispetto ad una data di riferimento (che non so quale sia e non è importante).

Ad esempio, oggi a mezzogiorno potrebbe essere memorizzato come

1234567890,5 (metà giorno = mezzogiorno)

e quindi domani a mezzogiorno sarebbe

1234567891,5

Ovvio che questo modo di rappresentare una data, per quanto potente, è illeggibile e per questo motivo si usano i formati di visualizzazione.