Alcune (non molte) policy le puoi applicare da --> start --> esegui --> %SystemRoot%\system32\secpol.msc /s[INVIO]

Se fossi in un dominio Active Directory, ovvio, avresti molte più possibilità di 'giocare' con queste cose.
Per l'accesso alle cartelle distinzionando le varie utenze leggi questo tut:
http://sicurezza.html.it/articoli/ar...&idarticoli=91

La criffografia di Windows (EFS) te la sconsiglio.

Saluti