grazie della risposta, sei stato gentile, e mi è stata utile.
Il punto è però che io vorrei ricavare i contenuti delle variabili inviati con 'post' senza però dover necessariamente sapere il nome delle variabili.
Mi spiego meglio:

con 'post' invio: nome, cognome, email, note,..

e facendo:

$POST['nome'] ottengo il valore di nome
$POST['cognome'] ottengo il valore di cognome
$POST['email'] ottengo il valore di email
$POST['note'] ottengo il valore di note
..

ma se volessi conoscere i valori di nome, cognome, email, note,.. senza dover scrivere una riga di $_POST['..'] per ogni variabile? (Ossia tante righe quante sono le variabili)
Non si può fare in modo di ricavare le variabili contenute in $_POST con un semplice ciclo?
Questa cosa mi sarebbe utile perché:

- evito di scrivere decine di righe (tante sono le variabili che ho necessità di passare via 'post')

- quando ho necessità di variare/aumentare/diminuire le variabili da passare via 'post' non devo preoccuparmi di riscrivere tutte le righe di cui ho parlato sopra, ma l'"aggiornamento" sarebbe automatico..

spero di essermi spiegato sufficientemente bene, scusate se sono sato lungo..