evidentemente non usi delle forme l'interpolazione di forma è possibile quando sui 2 fotogrammi iniziale e finale hai delle forme e non dei simboli


se usi un qualunque simbolo l'interpolazione forma non va

per quanto riguarda la seconda domanda relativa al testo puoi farlo

ma devi far diventare il testo una forma , per farlo selezioni il testo che ti interessa e fai per 2 volte CTRL+b per dividerlo in pratica, facendo 2 volte l'operazione potrai poi applicare un interpolazione forma