Dopo qualche test ho trovato l'optimum
Avevo sentito tempo fa qualcuno che parlava di questa fantomatica carbonara di pescespada, senza però enunciare ricetta e ingredienti, quindi ho sperimentato di mia iniziativa e, con molta soddisfazione, è eccezionale
Quindi la ripropongo per i più goderecci
Ingredienti (per 4 persone)
- 2 tranci di pescespada (poco più grandi di un cd)
- 2 uova
- 2 cucchiai di farina
- aceto balsamico (quello vero, di Modena)
- olio extravergine d'oliva
- prezzemolo
- 2 spicchi d'aglio
- pepe nero
- sale
La preparazione è molto semplice.
Intanto, mettere su l'acqua per la pasta
Si prepara il pescespada a cubetti, avendo cura di togliere la pelle, il midollo, i due nervoni centrali e le zone periferiche più scure della carne.
Si butta tutto in padella (che deve essere abbastanza capiente da contenere la pasta, per mantecare) con 4 cucchiai d'olio e 2 spicchi d'aglio interi, e si fa cuocere a fuoco bassissimo, per evitare di 'friggere' il pesce.
Quando la polpa inizia a diventare bianca, aggiungere il prezzemolo, un goccio di aceto balsamico (poco!) e la farina. Continuare a cuocere lentamente fino a che la polpa non diventa bianca e si sarà formato un sughetto non troppo rappreso.
Visto che l'acqua probabilmente bollirà, buttate la pasta, preferibilmente corta, tipo mezze maniche o tortiglioni.
Mentre la pasta cuoce, montare le uova con un pizzico di sale e un pizzico di pepe nero.
Scolare la pasta al dente (magari conservando un po' d'acqua della cottura), buttate il tutto nella padella col pescespada e unite le uova montate. Mantecare il tutto per un paio di minuti, guarnire con del prezzemolo fresco e servire immediatamente!
Se qualcuno la prova, mi faccia sapere!
Possibili varianti scartate:
- ho dimezzato le uova, che coprivano troppo il sapore delicato del pesce
- ho sperimentato anche il vino bianco al posto dell'aceto, ma il pescespada è molto robusto come sapore e a mio parere non viene valorizzato.
Oddio ancora ci penso
Rispondi quotando
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