http://support.microsoft.com/default...b;en-us;187913

Questo è in visual basic
Nel secondo listato puoi vedere la dichiarazione delle funzioni importate dalle varie librerie: quelle sono le api che ti servono. Nel tuo caso, dato che scrivi in c, non devi dichiarare niente e sarà sufficiente includere windows.h

Nel terzo listato trovi anche le struct necessarie

Dopodiche puoi fare un'ulteriore ricerca in msdn utilizzando come parole chiave quelle che trovi in quei listati, come ad esempio nomi di funzioni o nomi delle strutture, e finirai nella sezione giusta di msdn

Ad esempio prova a cercare EnumProcesses o Process32Next e poi in bocca a lupo