passi il value: al server non frega niente di quello che ci metti come etichetta nell'option

codice:
<select name="waltdisney">
  <option value="pippo">Pippo</option>
  <option value="pluto">Pluto</option>
</select>
waltdisney nella pagina destinazione avrà valore "pippo" o "pluto", ma non "Pippo" o "Pluto"