beh credo che essenzialmente sia un problema di priorità, perché l'operatore di accesso ad array penso abbia maggiore priorità del $$ dunque php cerca prima di accedere all'array bidimensionale (che in questo caso non esiste perché il secondo elemento del tuo primo array è la label del secondo array) dunque dovresti specificare la tua priorità e cioè l'ultima riga dovrebbe essere:
codice:
echo ${$disney[2]}[2];
dimmi se funziona, in teoria dovrebbe. spero di esserti stato d'aiuto :)