Ma non dovrai mica creare un titolo per raggruppare un insieme di option?

Nel qual caso devi usare l'elemento optgroup. Ecco un esempio:
codice:
<select id="cibo">
   <optgroup label="frutta">
      <option>Mela</option>
      <option>Pera</option>
      <option>Banana</option>
   </optgroup>
   <optgroup label="verdura">
      <option>Cetriolo</option>
      <option>Zucchina</option>
      <option>Carota</option>
   </optgroup>
</select>