Non ho letto tutto. La query dell'update dovresti farla nel seguente modo:
codice:
$result = @mysql_query("UPDATE documenti SET
                        Data = '{$_POST['Data']}',
                        Titolo = '{$_POST['Titolo']}',
                        Descrizione = '{$_POST['Descrizione']}'
                        WHERE Id = '{$_POST['Id']}'")
                        or die("Query di inserimento fallita !". mysql_error() );