Immagino che siano valori numerici estratti in array:

Calcoli la media e quindi la varianza.

codice:
$somma = 0;

for ($i = 0; $i < count($array_dati); $i++) {
  $somma += $array_dati[$i];
}

$average = $somma/count($array_dati);

$sq = 0;

for ($i = 0; $i < count($array_dati); $i++) {
  $sq=($array_dati[$i]-$average)*($array_dati[$i]-$average);
}

$varianza = $sq/count($array_dati);