Ave,

se per l'html il codice sarebbe questo:

<table height="100%" width="100%" valign="middle">
<tr align="center">
<td>

testo

</td>
</tr>
</table>


per quando riguarda il css potresti fare:

/*per l'altezza quanto segue*/
table {
height: 100%;
width: 100%;
valign: middle;
}

/*invece questo per la larghezza
tr {
align: center;
}