Bè, basta andare sulla specifica ufficiale del linguaggio che stai usando e controllare quali attributi sono consenti per il marcatore in questione. Ecco ad esempio per XHTML 1.1 cosa si scopre:

- http://www.w3.org/TR/xhtml-modulariz...extformsmodule

Quindi, un esempio potrebbe essere:
codice:
<option disabled="disabled">
   Antartide
</option>