ma sei sicuro che ti manda in output l'immagine anche se specifichi il percorso? mi sembra strano...

in ogni caso puoi cattuare l'output in questo modo:

ob_start();
....
imagejpeg(...);
$image = ob_get_contents();
ob_end_clean();
$fp = fopen(...);
fwrite($fp, $image);
fclose($fp);