codice:
 <form id="email_form" action="#">

  ...

 <select id="email_list">
   <option value="prima@email.com">prima</option>
   <option value="seconda@email.com">seconda</option>
   <option value="terza@email.com">terza</option>
 </select>


 <input type="button" value="invia" onclick="Invia();">
</form>
Nell'head


codice:
function Invia() {
  var email = document.getElementById('email_list').value;
  document.getElementById(email_form').action="mailto:" + email;
 document.getElementById(email_form').submit();
}

Dovrebbe andare bene...