Server.MapPath("/db/data.mdb")

ti restituisce il percorso fisico di un determinato file

Request.ServerVariables("APPL_PHYSICAL_PATH")

ti restituisce il percorso fisico della root del sito

Se il il DB è in una sottodirectory della root sito puoi usare tutte e due, se non lo è (soluzione consigliata), puoi ricavare la directory del DB solo con il secondo, lavorando sulla stringa che ti restituisce