Attenzione! La NoClassDefFoundError è un'eccezione generata quando manca una classe nel tuo classpath.

In particolare non hai aggiunto al tuo progetto le librerie Common di Apache, che sono (con le versioni che sto utilizzando):

[list=1][*]commons-logging-1.0.4.jar[*]commons-dbcp-1.2.1.jar[*]commons-pool-1.2.jar[*]commons-collections-2.1.1.jar[/list=1]

Verifica se tra le librerie di Hibernate che hai scaricato ci siano(dovrebbero esserci) e fai in modo di compilare i tuoi sorgenti aggiungendo le librerie al classpath