Dovresti fare un contratto prima, dove specifichi che il lavoro viene eseguito a STEP:

1 - fatturazione e pagamento da parte sua di un ANTICIPO
2 - consegna entro tot giorni DALL'AVVENUTO PAGAMENTO DELL'ANTICIPO di 3 bozze grafiche tra le quali il cliente deve scegliere. Una volta scelta, parte un altro troncone di fatturazione. Inoltre, deve scegliere le foto e consegnarti o convalidare i testi da inserire nel sito.
3 - Consegna entro tot. giorni (sempre dall'avvenuto pagamento della seconda fattura) del sito completo e fatturazione finale.

Questo come principio di base.