if($flag_controllo==0){

lo devi inserire non nel ciclo while ma subito dopo
if($flag_controllo==0){ facendo un if annidiato dicendo

If(mysql_num_row($stringa)>0
// on si può fare l'iscrizione

else

metti il codice che hai scritto
//formatta la data di nascita
$data_nascita=$_POST[giorno]."/".$_POST[mese]."/".$_POST[anno];
echo "la data di nascita è $data_nascita";
$stringa_query="insert into utenti (username,password,nome,cognome,indirizz
o,citta,provincia,indirizzo_email,data_n
ascita,data_registrazione)
values(\"$_POST[ob_username]\",\"$_POST[ob_password]\",\"$_POST[nome]\",\"$_POST[cognome]\",\"$_POST[indirizzo]\",\"$_POST[citta]\",$_POST[provincia],\"$_POST[ob_indirizzo_email]\",\"$data_nascita\
",now())";
$iscrizione_utente=mysql_query($stringa_
query) or die(mysql_error());
}