innanzitutto dovrebbe essere cosi:

$_POST['giugio è?'];

Non so se nel tuo caso a dare il problema è la lettera accentata o lo spazio...
Ti consiglio innanzi tutto nella pagina dove arrivano le variabili di visualizzare l'array $_POST in questo modo:

codice:
echo "<pre>"; 
print_r($_POST);
echo "</pre>";
cosi vedi cosa contiene, comunque secondo me lasciare la possibilità all'utente di chiamare la variabile come gli pare mi sembra un'assurdità.
Se proprio non puoi evitare, puoi provare a sostituire con str_replace i caratteri che non ti piacciono...

ciao