prova questo(non ne sono sicuro, però)

codice:
function antitag(){
  var els=document.forms['tuaForm'].elements;
  var objCount=els.length;
  var temp;
  for(var i=0;i<objCount;i++){
    temp=els[i].value;
    if (temp.indexOf('>')>0 || temp.indexOf('<')>0){
      alert('< o > sono male');
      return false;
    }
  }
  return true;
}