registri in una tabella ip ($_SERVER['REMOTE_ADDR']) e ora di ultimo voto (time()), poi fai un controllo prima di mostrare il sondaggio, selezioni tutti i record che contengono l'ip dell'utente che sta navigando il tuo sito e controlli che i timestamp legati a questo ip siano minori di time()-7200 (i secondi contenuti in 2 ore).

ciao