Per prima cosa una correzione: per distruggere una sessione non usare session_destroy ma riassegna il valore di array() alla sessione in qesto modo:

$_SESSION = array() ;


Per il tuo problema mi sa che non hai capito come funzionano le variabili.

Non va prima il valore e poi il nome della var ma prima il nome della var e poi il valore:

$_SESSION['totale'] = $_POST['totale'] ;

I dati inviati da un form con metodo post vanno recuperati dall'array $_POST ; Quelli della querystring (che vengono inviati con metodo get) vanno recuperati con l'array $_GET.

La query string è la parte dell'url dopo il ?

http://forum.html.it/forum/newreply.php => URL

?s=&action=newreply&threadid=901352 => Querystring