Per prima cosa una correzione: per distruggere una sessione non usare session_destroy ma riassegna il valore di array() alla sessione in qesto modo:
$_SESSION = array() ;
Per il tuo problema mi sa che non hai capito come funzionano le variabili.
Non va prima il valore e poi il nome della var ma prima il nome della var e poi il valore:
$_SESSION['totale'] = $_POST['totale'] ;
I dati inviati da un form con metodo post vanno recuperati dall'array $_POST ; Quelli della querystring (che vengono inviati con metodo get) vanno recuperati con l'array $_GET.
La query string è la parte dell'url dopo il ?
http://forum.html.it/forum/newreply.php => URL
?s=&action=newreply&threadid=901352 => Querystring