generalmente la tossina prodotta dal batterio del botulino è inodore e insapore, l'unico elemento che hai per scoprirlo è la presenza di gas all'interno del contenitore. Quindi se il barattolo ha sfiatato o aveva il tappo gonfio inizierei a preoccuparmi. secondo me è molto più plausibile l'ipotesi che le tue melanzane abbiano fatto la muffa.