Ah, ok adesso mi è più chiaro. è tipo un puntatore(parlando in termini di c++).
Ma allora il fatto che riesco ad accedere alle variabili "estratte" dall'array (anche dopo la fine del foreach) non dovuto a quel doppio dollaro ma a foreach?!?
Ma, un'ultima cosa, x vedere se ho capito bene:
Codice PHP:
$$key = $value; 
questa riga di codice, se io richiamo con echo o print $$key mi stampa il valore di $value, mentre se uso echo con $key e basta mi stampa il suo valore o cosa?

Grazie mille della risposta