Se hai gia la data come stringa puoi estrarre delle porzioni di questa stringa e riordinarle, ad es.

$data = 2005-11-07;
$anno = substr("$data", 0, 4);
$mese = substr("$data", 5, 2);
$giorno = substr("$data", 8, 2);
$datanew = $giorno."-".$mese."-".$anno;

"substr" vuole la variabile come primo argomento e poi l'inizio del carattere da dove estrarre e la quantità di caratteri da estrarre.
Per qualcosa di più esaustivo fai riferimento a
questo.