Credo di aver letto qualcosa anche a proposito dei "Form Accessibili" che richiedevano l'uso di accesskey.

Ma a questo punto, soprattutto su form complessi, si rischia davvero di andare in "overflow" con i tasti da utilizzare.
Del resto per spostarsi immediatamente sul campo da modificare diventa molto comodo un Alt+x piuttosto che tab/tab/tab...