un server ftp è un software che solitamente gira su una macchina remota e e a cui tu con il tuo client (outlook o altro... anche php in un certo senso ) invii le tue e-mail perchè le recapiti a dei server pop3... che sono quelli da cui si scaricano


semplicemente devi editare il php.ini e mettere un indirizzo di un smtp pubblico, meglio se quello del provider con cui ti connetti.. tipo...

smtp.tiscali.it
smtp.email.it

e similia (praticamente lo stesso che configuri inb outlook)