in sostanza, ti basta cercare con Google "write file with javascript"..in inglese si trovano tante cose, in italiano molte meno....

Io ho pensato subito a javascript perchè è universale, non ha bisogno di programmi per girare in locale ed è multipiattaforma.

Se hai la possibilità di installare un piccolo webserver, allora forse è meglio buttarsi su PHP o ASP, che sono molto più performanti e, probabilmente, stabili.