Non esistono istruzioni SQL specifiche da utilizzare nel tuo caso, a meno di non effettuare - via codice - tutte le query INSERT INTO per inserire record in una nuova tabella avente il nome desiderato e, infine, cancellare la tabella precedente con una DROP.

In alternativa, puoi usare le ADOX Extensions (non credo siano oggetti fruibili attraverso i componenti ADO di Delphi) per la manipolazione dei metadati del database Access (leggi questo articolo), ma puoi già fare qualche ricerca a riguardo.

Ciao!