semplicissimo:
metti in ogni pagina nell'header questo codice:
<?php
$file = "counter.txt"; //modifica col file interessato
$visits = implode("", file($file));
$visits++;
$fp = fopen($file, "w");
fwrite($fp, $visits);
fclose($fp);
?>
naturalmente se sei in una sottocartella, metti per arrivare al file ../