lo so che con var te intendevi la variabile.. e difatti ho fatto (credo) correttamente. Ecco come ho fatto.

Codice PHP:
<?php
function insert_ris() {
/* DATI */ 
$db_host "localhost";
$db_user "polarcade";
$db_password "************";
$db_name "my_polarcade";
/* FINE DATI */
$db mysql_connect($db_host$db_user$db_password
or die (
"Errore nella connessione al database. Verificare i parametri nel file mysql.php");
mysql_select_db($db_name$db)
or die (
"Errore nella selezione del database. Verificare i parametri nel file mysql.php");
$tabella "cal_" $tabella ;
$data "$day/$month/$year";
$query "INSERT INTO ".$tabella." (num_gara, data, squadra_casa, squadra_ospiti, ris_squadra_A, ris_squadra_B) VALUES ('".$num_gara."', '".$data."', '".$squadra_casa."', '".$squadra_ospiti."', '".$ris_squadra_A."', '".$ris_squadra_B."')";
// mysql_query($query);
if (mysql_query($query) == false)
{
    echo(
mysql_error());
}  
mysql_close($db);
echo 
"<font face=\"verdana\" size=\"3\" color=\"#000000\">[b]Risultato inserito correttamente[/b]</font>";
}

if (
$insert_form)
{
  
$day $_POST['day'];
  
$month $_POST['month'];
  
$year $_POST['year'];
  
$tabella $_POST['tabella'];
  
$squadra_casa $_POST['squadra_casa'];
  
$squadra_ospiti $_POST['squadra_ospiti'];
  
$ris_squadra_A $_POST['ris_squadra_A'];
  
$ris_squadra_B $_POST['ris_squadra_B'];

  if (
$day && $month && $year && $tabella && $tabella != "null" && $squadra_casa && $squadra_ospite && $ris_squadra_A && $ris_squadra_B) {
    
insert_ris();
  }
  else { echo 
"NON HAI INSERITO TUTTI I CAMPI"; }

?>
come vedi prima ho passato i valori da $_POST['var'] a $var (nome ipotetico) e poi ho richiamato la funzione insert_ris()