Di quello che risiede sul server, via php puoi farci quel che vuoi, ma difficilmente riuscirai a fare un sistema che mostri in anteprima qualcosa che risiede sul client, senza averne prima fatto l'upload. In altre parole, l'anteprima che vedi alla pressione del tasto "Browse..." o "Sfoglia..." dei form con campi di tipo "file" è un'anteprima generata dal sistema operativo (e niente ha a che fare con javascript e/o php). Se poi non ho capito niente, mi scuso