Quello che vuoi fare non si puo' fare in nessun linguaggio di programmazione, men che meno il PHP, specie visto che i simboli (i nomi delle variabili) hanno senso solo per il programmatore, non certo per chi esegue il codice per il quale diventano solo puntatori.

La cosa piu' probabile e' che tu voglia passare un puntatore alla variable come parametro, ma non esiste un motivo al mondo per il quale mi venga in mente che questo sia necessario.

Dunque, penso che tu stia cercando di risolvere un problema ponendo una domanda sbagliata. Esponi dunque il problema e non quella che pensi essere la soluzione, e sicuramente ti sapremo aiutare.