grazie Olivs,

attivarlo via httpd.conf non sarebbe un problema.

La mia difficoltà è farlo via Pannello di ServerAdmin, dal momento che sembra funzionare male.
Non mi è chiaro poi (conoscendo poco OS X Server) se attivandolo direttamente sul httpd.conf rischio poi conflitti con il ServerAdmin.

Dal momento che non sono io ad amministrare il Server non vorrei che al primo cambio di settaggio mi chiudesse il servizio WebDav.